Bogordaily.net– Jelang Hari Raya Idul Fitri, aneka kue kering bisasanya disajikan di ruang tamu. Salah satunya kastengel. Kue keju yang gurih, super renyah dan lembut ini paling banyak dicari dan disukai. Nah berikut ini resep kastengel tanpa cetakan ala Chef Devina Hermawan yang anti gagal, dan pastinya tahan lama seperti dilansir Suara.com. Yuk, perhatikan langkah tiap langkah membuatnya agar sukses.
Bahan-bahan:
90 gram mentega wijsman
90 gram mentega (unsalted butter), jika menggunakan margarin, takaran garamnya kurangi
10 gram gula halus (untuk menambah sedikit manis yang gurih)
2 butir kuning telur (ukuran besar)
50 gram keju parmesan parut (kadar air rendah)
50 gram keju edam parut (rasa gurih)
50 gram tepung maizena
200 gram tepung protein rendah
4-8 gram baking powder (sesuai selera), agar mengembang merata
2-4 gram garam laut (atau 1-2 gr garam rafinasi halus)
10 gram susu bubuk
Topping (untuk olesan kastengel):
1 butir kuning telur
½ sdm susu cair
Pewarna kuning secukupnya
Keju cheddar/parmesan parut secukupnya
Cara membuat:
Kocok 90 gram wijsman, mentega, dan gula halus hingga pucat dan mengembang untuk menghasilkan kastengel yang renyah
Masukkan kuning telur satu per satu ke dalam mixer yang sama, aduk lagi sebentar
Campurkan semua bahan kering dan aduk rata, lalu saring. Campurkan tepung, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk lalu aduk rata kemudian saring ke dalam adonan mentega atau butter. Aduk dengan spatula hanya sampai tercampur rata dan tidak perlu ditekan-tekan agar hasilnya tidak mengeras. Tidak perlu dipadatkan dan diulenin.
Masukan keju edam dan keju parmesan parut, aduk sebentar menggunakan tangan
Jika ingin menggunakan keju cheddar parut, sebaiknya keju cheddar parut disimpan dahulu 2-3 hari di dalam kulkas dalam keadaan terbuka supaya kering
Ambil adonan lalu pipihkan dengan ketebalan ± 0,5 cm, potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera. Usahakan ketebalan sama dan permukaan setipis mungkin menggunakan rolling pin. Ratakan bagian pinggirnya agar rapi.
Olesi dengan campuran kuning telur dan susu di permukaan atas adonan. Taburi dengan keju parut kemudian tekan menggunakan scraper/spatula agar keju lebih menempel dan lebih mudah ditempel.
Potong adonan selebar ± 1 cm atau sesuai selera, pastikan ukuran dan ketebalan kue seragam
Pindahkan ke atas loyang yang sudah diolesi minyak dan dialasi dengan baking paper dan pastikan diberi jarak antar kue. Panggang dengan suhu 140°C selama 40-50 menit tergantung ukuran kue. Jika suhu terlalu tinggi, matang dan keringnya tidak merata. Jika suhu lebih rendah, maka memerlukan waktu yang lebih lama.
Tukar posisi loyang pada tengah waktu memanggangnya agar kastengel pada kedua loyang matang merata.
Jika sudah waktunya, angkat loyang kastengel dari pemanggang. Pastikan kastengel matang merata, warnanya kecoklatan, dan bagian bawahnya berongga. Diamkan terlebih dahulu. Setelah kue dingin, simpan kastengel di wadah kedap udara dan tertutup rapat.***