Bogordaily.net – Henny Maria si Redkoki mendadak jadi bahan perdebatan panas di dunia kuliner Indonesia. Bukan karena menu steak atau racikan fusion food miliknya. Kali ini, yang ramai dibahas justru pengakuannya sebagai Executive Chef lewat jalur sertifikasi BNSP yang disebut diakui 13 negara ASEAN.
Nama chef UMKM asal Indonesia itu mendadak berseliweran di media sosial. Threads, Instagram, hingga TikTok dipenuhi tanggapan. Ada yang kagum. Ada pula yang mempertanyakan.
Henny Maria — yang juga dikenal dengan nama Redkoki — mengunggah pernyataan penuh percaya diri. Ia mengaku telah memperoleh sertifikasi BNSP nasional untuk jabatan tertinggi profesi chef, yakni Executive Chef.
“Dengan bangga saya umumkan saya telah bersertifikasi BNSP Nasional yang diakui 13 Negara ASEAN untuk jabatan tertinggi Profesi Chef yaitu Executive Chef,” tulisnya dalam unggahan yang kemudian viral.
Kalimat itu rupanya menyentil banyak pelaku industri kuliner profesional. Dunia dapur memang keras. Gelar Executive Chef biasanya lahir dari proses panjang: bertahun-tahun di kitchen, memimpin tim, menghadapi tekanan layanan, hingga mengatur operasional restoran besar.
Karena itu, unggahan Henny Maria si Redkoki memancing reaksi tajam. Bahkan dari nama besar di industri kuliner.
Arnold Poernomo atau yang dikenal sebagai Chef Arnold ikut bersuara. Sindirannya halus. Tapi terasa pedas.
“Ternyata pengalaman saya cuci piring dan dunia F&B selama 22 tahun ini masih kalah dengan title kasta tertinggi di dunia F&B ‘Executive Chef’ yang diakui 13 negara ASEAN,” tulisnya di Threads.
Komentar itu langsung ramai dibagikan ulang netizen. Perdebatan pun melebar. Sebagian menilai sertifikasi memang penting sebagai pengakuan kompetensi. Namun sebagian lain menganggap pengalaman lapangan tetap tak tergantikan.
Tak lama setelah polemik membesar, unggahan soal gelar Executive Chef tersebut dihapus dari akun Threads pribadi Henny.
Terlepas dari kontroversi itu, perjalanan Henny Maria di dunia kuliner sebenarnya tidak bisa dianggap remeh. Ia dikenal sebagai pelaku UMKM yang cukup aktif mengembangkan bisnis makanan. Henny merupakan pemilik usaha Steak Twogether yang memiliki sejumlah cabang di Jakarta.
Kemampuan memasaknya juga tidak hanya terbatas pada western food. Ia dikenal menguasai masakan nusantara, Arabian food, hingga fusion cuisine.
Nama Henny Maria si Redkoki juga sempat mencuri perhatian internasional. Pada Juli 2023, ia menjadi satu-satunya peserta perempuan asal Indonesia yang berhasil menembus 10 besar ajang Halal Super Chef International Fine Dining di Singapura.
Selain itu, Henny juga tercatat sebagai Ambassador Horison Hotel School.
Kini, publik kuliner Indonesia justru sedang membicarakan satu hal: apakah gelar Executive Chef cukup diperoleh lewat sertifikasi, atau tetap harus ditempa dari panasnya dapur profesional selama puluhan tahun.***