Bogordaily.net–Es krim merupakan salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia. Dengan beragam rasa seperti cokelat, kacang, dan varian lainnya, es krim semakin populer. Kini ada pula produk makanan bernama gelato yang sekilas terlihat mirip es krim. Sama atau beda ya?
Chef sekaligus Gelato Instructure Riady Vanilla mengatakan es krim gelato dihadirkan dengan bahan yang sehat.
“Sekarang lebih ke arah yang sehat dan low kalori. Bahkan ada bahan dari yang vegan. Pastinya lebih ke fresh penggunaan bahannya,” kata Chef Riady dilansir dari Suara.com saat acara Ice Cream & Gelato Festival, Hublife Taman Anggrek.
Ia menjelaskan, dibanding dengan es krim biasa dan gelato, es krim biasa memiliki bahan tambahan lainnya. Salah satunya memiliki bahan pasta.
“Pasti ada perbedaannya. Kalau es krim biasa yang diproduksi di Indonesia, itu pakai bahan pasta. Sedangkan es krim gelato, punya bahan lemak yang rendah, dan harus pakai cokelat yang asli,” jelasnya.
Kalau dari segi tekstur menurut Chef Riady tentu juga beda. Gelato memang harganya mahal, tetapi bahannya lembut seperti sutra. Sedangkan es krim biasa kata dia lebih mengejar kuantitas dan lebih mengutamakan volume.
Chef Riady menambahkan, untuk bahan pasta yang ada di es krim kemasan pabrik, merupakan bahan yang berasal dari cairan gula yang kental.
“Sebenarnya rasa buatan, bahkan seperti cairan. Kandungannya bahkan manisnya sudah komplit,” sambungnya.
Mungkin bagi orang awam menurut Chef Riady merasakan susu dengan tambahan pasta itu merupakan rasa asli, tetapi sebenarnya kata dia bukan.
Sementara itu di sisi lain, melansir dari Hellosehat.com, gelato dan es krim sama-sama mengandung lemak dan gula. Namun, gelato mengandung lebih banyak susu daripada krim, dan gelato umumnya tidak mengandung kuning telur. Sedangkan es krim mengandung kuning telur, lebih banyak krim, dan lebih sedikit susu.
Dari komponen tersebut, gelato mengandung lemak yang lebih sedikit daripada es krim. Sedangkan kandungan lemak pada es krim cenderung lebih banyak dari gelato. Rata-rata es krim bisa mengandung 14-17 persen lemak. Dalam takaran yang sama, gelato mengandung sekitar 8 persen lemak.
Kandungan lemak yang lebih tinggi pada es krim tentulah memengaruhi nilai kalorinya. Otomatis es krim mengandung kalori lebih tinggi dibandingkan dengan gelato. Namun, ini semua tergantung ukuran porsi yang dibandingkan. Kalau makan gelato dalam porsi besar, tentu saja kadar lemak dan kalorinya juga jadi tinggi. Karena kandungan lemaknya yang lebih rendah, perbedaan es krim dan gelato lainnya adalah gelato lebih rendah lemak jenuh dibandingkan es krim.***