Bogordaily.net – Sering muncul di pilihan ayam geprek, sambal matah merupakan sambal tradisional dari Pulau Bali yang menggunakan bahan-bahan yang masih segar tanpa dimasak terlebih dahulu.
Sambal ini memiliki cita rasa khas yang pedas dan gurih. Namun sayangnya, terkadang sambal matah tidak bisa bertahan lama lantaran disimpan ditempat yang kurang tepat.
Oleh karena itu, berikut resep sambal matah yang mudah dibuat beserta tips-tipsnya agar bisa tetap awet segar dan nagih.
Bahan-bahan yang harus dipersiapkan :
- Bawang merah 50 gram
- Cabai rawit merah 10 gram
- Cabai rawit hijau 10 gram
- Serai 3 batang
- Daun jeruk 6 lembar
- Jeruk limau 2 buah
- Garam 5 gram
- Merica 3 gram
- Gula 3 gram
- Terasi 1 sdm
- Minyak goreng
Cara mudah membuat sambal matah yang gurih
- Tumis terasi hingga harum, lalu sisihkan. Iris bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk. Untuk serai, hanya potong bagian dalam yang lunak saja. Sedangkan untuk daun jeruk, diiris tipis dan dibuang tulang daun jeruknya
- Setelah semua potongan bercampur menjadi satu, beri perasan jeruk limau dan masukkan bumbu-bumbu, seperti garam, penyedap, merica, gula, serta terasi
- Aduk hingga rata, serta masukan minyak goreng yang sudah dipanaskan sedikit saja. Sambal matah siap dihidangkan. Untuk minyak goreng, dapat diganti menjadi minyak kelapa sawit, minyak kelapa, atau salad oil agar rasa sambal lebih nikmat
- Tips membuat sambel matah tetap segar
- Untuk membuat sambal matah yang tetap segar, hal utama yang harus dilakukan adalah mencuci bersih semua bahannya agar tidak ada kotoran maupun getah bawang yang menempel
- Pastikan bahan-bahan yang digunakan masih segar. Kemudian bahan tersebut dapat direndam terlebih dahulu ke dalam air es agar memiliki tekstur yang krispi.
Bahan yang tidak boleh terlupakan adalah jeruk limau, karena perasan jeruk ini dapat menambah kesegaran sambal dan mengurangi bau terasi. Agar dapat menyimpan sambal ini lebih lama, ada beberapa tips, seperti mengganti minyak yang sudah tercampur dengan minyak yang baru.
Lebih baik lagi bila menggunakan salad oil sehingga dapat bertahan selama 3 hari. Kemudian memasukan ke dalam wadah tertutup dan menyimpannya dalam lemari es dengan temperatur 5 derajat celcius.
Penasaran mencoba sendiri di rumah? Sambal ini sangat cocok bila disandingkan dengan berbagai santapan, mulai dari ayam goreng, bebek goreng, hingga seafood. Perpaduan rasanya akan menambah selera makan.***
(Riyaldi)